辨别真假沉香木的关键在于观察其外观、闻其香气、测试其重量与浮沉性，以及通过专业手段进行验证。

首先，从外观上看，真沉香木色泽自然，多为红褐色或黑褐色，表面有温润的光泽，纹理清晰且不规则，有时可见自然形成的孔洞和刀痕。相比之下，假沉香木颜色可能过于鲜艳或暗淡，纹理模糊，甚至存在气泡和裂纹，表面的孔洞和刀痕也往往显得不自然，像是人为加工而成。

其次，香气是辨别沉香木真伪的重要依据。真沉香木香气纯正持久，有一种淡淡的甜味和清凉感，香气层次丰富，越闻越觉得舒适。而假沉香木则可能香气刺鼻或过于浓烈，甚至带有化学香精的味道，香气单一且不易持久。

再者，测试重量与浮沉性也是有效的方法。真沉香木由于油脂含量较高，密度大，因此手感较重，放入水中多沉于水下或半浮半沉。而假沉香木由于材质和工艺的原因，往往重量较轻，放入水中可能完全浮于水面。但需要注意的是，现在市场上也有通过人工处理使假沉香木沉水的现象，因此这一方法并非绝对可靠。

最后，如果条件允许，可以通过专业手段进行验证。例如使用显微镜观察沉香木的细胞结构，真沉香的油脂细胞分布均匀；或者利用光谱仪器检测沉香木的化学成分，真沉香成分复杂多样。此外，还可以寻求专家鉴定或专业机构的帮助，他们拥有先进的仪器设备和丰富的经验，能够准确判断沉香木的真伪。

综上所述，辨别真假沉香木需要综合运用多种方法从多个角度进行观察和分析。在购买时务必保持警惕选择正规的商家和渠道以确保购买到真正的优质沉香木。